2009年12月16日 星期三

基隆廟口豆簽羹改良版作法

豆簽羹的完成品

我念基隆大學五年(夜間部),基隆廟口幾乎成為大家相招逗陣的地方,尤其是豆簽羹—我的最愛。基隆廟口豆簽羹是以蚵仔、大腸、蝦仁、花枝等材料去熬煮湯頭,湯頭鮮甜再加上豆簽、勾芡加上烏醋、胡椒粉,十分美味。

要吃豆簽羹,北部要去基隆廟口,南部就要去台南鹽水,我雖然是住台南縣後壁鄉(鹽水鎮的隔壁),但是沒吃過鹽水鎮的豆簽羮,我嫁到高雄能去基隆廟口吃豆簽羹的機會真是少之又少,嘴饞只好自己嘗試作來解纔一下。

所謂「豆簽」就是用米豆磨成粉製作成麵條,比意麵還細薄,據說源自福建泉州安溪等地,豆簽的煮法除了豆簽羹以外,另外一種叫作「菜瓜(絲瓜)豆簽」(就是電視劇「娘家」林校長的拿手菜,娘家的劇迷都知道),「豆簽」並不是每個雜貨店都買的到,要問一下喔,還好路竹有賣。米豆簽

1. 準備材料有蚵仔、滷大腸、蝦仁、烏醋及蒜頭酥。
豆簽羹準備的材料

2. 將蚵仔及蝦仁洗淨後裹地瓜粉(可用熱水川燙過一下就好或者大火油炸一下)撈起備用,滷大腸切塊備用。
蝦仁蚵仔油炸備用

3. 先做羹湯—羹湯之量由家庭成員酌量,水煮開後將蚵仔、滷大腸、蝦仁放入,1包米豆簽捏碎後投入湯中;用2小湯匙地瓜粉加一碗水調勻加入湯內,再將鹽巴、糖、烏醋調味一下,最後放入蒜頭酥(大概2湯匙)增加香氣提味,羹湯滾開3-5分鐘,熄火—豆簽羹就完成了。

你可以試做看看,調出你自己喜歡的好味道。


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